40代オッサンが作る堅パン！もどき｜あの感動をもう一度、自宅で

スイーツ大好き40代オッサンが作るスイーツの回!

今回は

本家に硬さが非常に近い、堅パン!もどき

です。

私が言う堅パンの本家とは、北九州名物『くろがね堅パン』です。

堅パンは乾パンとは違い、甘さがあるハード(堅い)タイプのサブレクッキーだと、私は思っています。

どれくらいハードかと言うと･･･

下手すれば、歯が欠けてしまうくらい。

別名ハード・タック(Hardtack)といい、南北戦争時に米兵の間ではアイアンプレート(鉄みたいに堅い)と蔑称されるくらい、ホントに硬いクッキーなんです!

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堅パンって食べる凶器?歯を欠けさせるハードタイプサブレクッキーの味

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堅くて噛み応え上等!

食べ応えがあり、甘く美味しい保存食としての一面もある堅パン。

そんな堅パンに近いクッキーを作りたいと思い、今回挑戦した模様をご紹介します。

※ 今回クックパッド掲載の『最強の堅パン』レシピを参考に、冷蔵庫で寝かせる時間を変更して作りました。

堅パン!もどき　材料
堅パン!もどき　準備(使用道具・資材)
堅パン!もどき　作り方

堅パン!もどき　材料

・薄力粉　　･･･ 100g

・卵の白身　･･･ 1個分

・砂糖　　　･･･ 30g

・塩　　　　･･･一つまみ

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堅パン!もどき　準備(使用道具・資材)

・ハンドミキサー

・麺棒

・ラップ

・クッキングシート

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堅パン!もどき　作り方

新たなスイーツ作り。
かた〜いサブレクッキー作りをしようかなと。
別名「堅パンもどき」とでも、言いましょうか😊#40代 #オッサン #スイーツ #堅パンもどき pic.twitter.com/GWXVF2UY3a
— 龍造寺大雅@40代でのブログ挑戦!まだまだ4桁ブロガー (@TAIGA_RYUZOUJI) February 23, 2021

くろがね堅パンのような、あの硬さと甘さあふれる

ハードタイプのサブレクッキーを作りたい!

その思い一心で作ることにした、硬パン!もどき。

本家「くろがね堅パン」とは原材料が違うものの、堅さだけは本家に近いものとなった今回の挑戦。

その作り方の一部始終を、ご紹介します。

※ 堅パン!もどきの作り方は、クックパッド掲載の『最強の堅パン』レシピを参考にして作っています。

STEP①：メレンゲを固めに作る

私、クッキー作りの場合、結構大雑把に作ります。

ケーキ作りのように薄力粉や砂糖・塩などは、あらかじめふるっておくことはしませんし、卵も常温に戻しておくこともしません。

ケーキ作りはスポンジを膨らませる関係上、気を遣っています。

しかし、クッキーは手でこねて作るため、そんなに気を遣わなくても失敗が少ないのです。

今回のメレンゲ作りに使う卵は、冷蔵庫から取り出した直後のものを使いました。

使うのは卵白のみなので、卵黄は牛乳にまぜて美味しく飲み干しました(笑)

さて、メレンゲ作りは

・卵白

・砂糖と塩

を混ぜ合わせて作りますが、はじめから全てを混ぜてはいけません。

初めは卵白だけをハンドミキサーで泡立てます。

これでもかというくらい、結構しっかり。

1～2分ほど泡立ててると、それ以上泡立たなくなるので、それから砂糖と塩を3回に分けて、入れては泡立てるを繰り返します。

5分ほども泡立てたら、固めのメレンゲが完成。

このメレンゲが、本家堅パンの堅さに近い食感をもたらすのです。

まぁ、本家に卵は入っていないんですけどね💦

STEP②：できたメレンゲに薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで手でこねる

卵の白身を泡立てながら、砂糖と塩を混ぜて作った硬めのメレンゲ。
それに薄力粉を混ぜて作ります。#40代 #オッサン #スイーツ #堅パンもどき pic.twitter.com/DkBBnzcmIm
— 龍造寺大雅@40代でのブログ挑戦!まだまだ4桁ブロガー (@TAIGA_RYUZOUJI) February 23, 2021

メレンゲを作ったボウルに薄力粉すべて投入!

そのまま、手でこねていきました。

粉っぽさがなくなるまで、根気強く。

生地的にも「弾力がある生地」という感想。

艶も良さそうです。

STEP③：こねあがった生地をラップで包み、冷蔵庫で半日寝かせる

手で混ぜ合わせました。
弾力のある生地に。
これをラップでくるみ、冷蔵庫で約半日、明日の昼頃まで寝かせます。#40代 #オッサン #スイーツ #堅パンもどき pic.twitter.com/Yr5XoVMFmL
— 龍造寺大雅@40代でのブログ挑戦!まだまだ4桁ブロガー (@TAIGA_RYUZOUJI) February 23, 2021

こねあがった生地はラップで包み、冷蔵庫で半日寝かせました。

クックパッドのレシピでは、冷蔵庫での寝かせは1時間となっていますが、私は半日寝かせてみました。

まぁ、急いで作るまでもなかったので、のんびりと。

STEP④：半日寝かせた生地を麺棒で厚さ5㎜にのし、成形する

昨夕から冷蔵庫で寝かせていた生地。
麺棒でのして、整形します。#40代 #オッサン #スイーツ #堅パンもどき pic.twitter.com/cfCVJ20uZu
— 龍造寺大雅@40代でのブログ挑戦!まだまだ4桁ブロガー (@TAIGA_RYUZOUJI) February 24, 2021

半日、冷蔵庫で熟成(笑)させた生地。

これを麺棒で厚さ5mmにのし、成形していきます。

堅パンが堅くなるには、生地の材料も影響しますが

✓ 生地の厚さ

✓ オーブンでの焼成加減

にも左右されます。

堅パンが硬くなる要因として

適温での乾燥焼き

があると思います。

本家くろがね堅パンは、食欲そそる両面同色のこんがりきつね色に焼き上がっています。

しかし、その乾燥焼きが自宅では中々難しい･･･

だからこそ原材料を一部変えてみたり、生地の厚さや焼成温度を加減して、自宅での堅パン作りを成功に近づけるわけです。

天板に乗せるまでに、どうしても形が崩れてしまいます😓
今度から、成形時にクッキングシートを敷いてやります💪
これからオーブンで30分焼きます。#40代 #オッサン #スイーツ #堅パンもどき pic.twitter.com/gWwPiexpiU
— 龍造寺大雅@40代でのブログ挑戦!まだまだ4桁ブロガー (@TAIGA_RYUZOUJI) February 24, 2021

今回の反省点。

それが、生地をのしてから天板に移すまでに、形が崩れてしまうこと。

今度成形する時には、あらかじめクッキングシートを敷いた状態で生地をのせば、うまくいくと思います。

5mm厚でのした長方形のものと、生地の半端を厚さは適当に手のひらで成形した2種類を焼成しました。

すると焼成後に、面白いことがわかったのです!

STEP⑤：オーブンで焼く → 焼成後、荒熱を取り完成

オーブンは200℃で15分予熱しておき、その後成形した生地を180℃で30分焼きました。

出来上がったのがこちら。

オーブン焼成後。
写真上部の長方形のものは、硬さが堅パンに近いものとなりました✌🏻
しかし味は、まだまだ改良の余地あり🤔
本家の堅パンを目指して、レシピを改良しようと思います😊#40代 #オッサン #スイーツ #堅パンもどき pic.twitter.com/IpIOgzdML5
— 龍造寺大雅@40代でのブログ挑戦!まだまだ4桁ブロガー (@TAIGA_RYUZOUJI) February 24, 2021

写真上段、麺棒で5mm厚にのしたものは、表面がこんがりきつね色に。

しかし写真下段、手のひらで成形したものは、表面白っぽくなっています。

実は手のひらで成形したものは、5mmよりも厚い生地。

でも、2～3mm程度の誤差しかないのです。

この2～3mmの生地の誤差が、焼成に影響を与えることがわかったのです。

堅パンを作るなら、生地の厚さは5mmで!

これが成功の近道です。

堅パンは焼成直後よりも、冷めた状態の方が堅くなります。

そのため粗熱を取り、1時間ほど常温で放置してから食べると、本来の堅さを味わうことが可能に。