ガッテン!流 時短あずき作ってみたら…つぶあんは大失敗の結果に

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経年変化と挑戦と

普段、タイムリーにTV番組を見ない私。

ハードディスクに録りためていたNHKの番組ガッテン!を一気に見ていたら、2020年9月2日に放送された「あずき」の回に目が奪われました。

≫ NHKガッテン!『食べて作って幸せ!あんこで腸スッキリ&美ボディー革命』はこちら

 

この頃、お通じが毎日あるわけじゃない。

肥満体で困っている…

そんな私に、あずきの回は目からウロコでした。

 

さっそく、一昨日から仕込み、昨日ガッテン!流の時短あずき作りに挑戦してみたのですが…

その一部始終を、お話します。

 

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ガッテン!流 時短あずき作り

あずき 写真

 

あずきという豆は非常に防水性が高く、なかなか水を吸ってくれないことで知られています。

乾燥状態のあずきを包丁で切ろうとしても、豆が硬くて怪我をしそうに。

いきなり鍋であずきを煮始めると、あんこの完成まで2時間かかることもあるといいます。

ガス代や電気代が、かなりかかりますよね…

 

そこでガッテン!がオススメするやり方の登場。

煮あずき完成まで約30分。

あんこの完成までは、プラス5分ほどの調理時間まで短縮できちゃうんです!

 

調理時間もガス・電気代も、約1/4に節約できる時短あずき作り。

やらない選択肢はないですよね!

 

材料

1. 基本の煮あずき

● あずき  250g

● 水    700ml

 

2. 手作りつぶあん

※ 「1. 基本の煮あずき」作りで、30分煮たあずきを使用

【追加材料】

● 砂糖   90g(煮たあずきの重量の15%がオススメ。お好みで調整)

● 塩    適量(味を調えるために使用)

 

準備するものは、ぶっちゃけ「あずき」のみ!

あとは、ご家庭にあるものでOKです。

 

 

作り方

1. 基本の煮あずき

【下準備】

あずき洗い 写真 ① あずき250gを2回ほど軽く水洗いする。
あずきに水を追加 写真 ② 水を切り、材料の水700mlを入れる。
あずきを16時間以上吸水させたもの 写真 ③ 冷蔵庫で16時間以上吸水させる。

※ 気温が高い時期は冷蔵庫で。冬は常温でも大丈夫。

 

【フライパンで煮る】

煮あずき 写真 ① あずきと16時間以上浸した水を、そのまま一緒にフライパンに入れ、フタをして強火で加熱。

※ 豆が水面から顔を出さないように、ヘラで平らにならしておく。

煮あずき 写真 ② 沸騰したら弱火にして、15分ほどコトコト煮る。

※ 豆が水面から顔を出したら、水を足す。

煮あずき 写真 ③ あずきの皮が破れる手前でホクホクと食べられる状態になったら、煮汁を切り完成。

※ お好みで塩をふって食べる。

※ 保存する場合は、必ず冷蔵庫に入れて一週間以内に食べ終える。

 

2. 手作りつぶあん

① 「1.基本の煮あずき」の作り方【フライパンで煮る②】の手順に、もう15分煮る時間を増やす。

※ 豆が水面から顔を出したら、水を足す。

② 小豆の皮が破れはじめるため、全体の半分ほどが割れたら火を止める。

③ ザルで煮汁を切り、あずきをフライパンに戻す。

④ 砂糖90gとお好みで塩を加え、中火で温めながらヘラで小豆を潰すように混ぜ合わせて完成。

※ 保存する場合は、必ず冷蔵庫に入れて一週間以内に食べ終える。

 

≫ 詳しい解説は、こちら

 

手作りつぶあん作りは大失敗し、ショックのあまり写真撮るのを忘れてしまいました…

すみません。

理想的な作り方の動画がYoutube動画にありましたので、ご紹介します。

 

【動画引用:キラキラ!たのしい毎日『【ガッテンの時短あんこのレシピ】煮る時間は30分!手作りで甘さ控えめ、絶品&簡単な小豆を煮る方法』より】

 

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実際にやって、できたもの

 

先にご紹介した作り方は、NHKのガッテン!サイトに掲載されたもの。

私は、放送された番組を見ながら作ったのですが…

 

 

”あん”じゃなくて、”つぶ”!

”ずん”の”ヤス”! みたいな(笑)

違うか…

 

どう見ても”あん”じゃないですよね。

つぶあんのイメージって、普通はコレ。

 

つぶあん正解イメージ 写真

 

 

対して、私が作ったものがこちら。

 

つぶあん失敗 写真

 

なんか、井村屋のあずきバーを砕いた状態みたい(笑)

圧倒的に水分量が足りないっス…

 

実は、煮あずき段階でホクホクというよりは、硬めのあずきでした。

IHクッキングヒーター(以下、IH)を使用したのですが、火加減が難しい…

 

実際に作ってわかったことについて、次から考察していきます。

 

考えられる失敗ポイント

失敗に気づく 写真

 

今の段階で考えられる失敗ポイントは

あずきを煮る時間と火加減

これしかありません。

 

実は下準備の段階で、水分を吸水させるのに

11月10日の15時50分から11月11日の15時20分まで

という23時間半もの間、冷蔵庫で吸水させていました。

 

それでも、硬い状態の煮あずきだったので、これはもう「煮る時間と火加減」しか思いつかないなと。

そして、どこで失敗したのかを掘り下げてみたところ、2つの失敗ポイントが浮かび上がりました。

 

失敗ポイント① 煮る時間15分の認識誤り

これが一番の失敗ポイントと考えられます。

私は、TVの内容を見て「最初の煮あずき作るのに15分かぁ」と思ったので、フライパンを熱してからきっちり15分煮たのです。

 

煮る時間15分の認識 写真

 

沸騰したら、弱火にもしました。

IHの火加減調整が6段階のものなので沸騰までは5、沸騰後は3に調整。

そしたら、ホクホクのあずきではなく、硬めのあずきに。

 

NHKガッテン!のサイトでは

沸騰したら弱火にして、15分ほどコトコト煮る。

とあります。

沸騰するまでにかかった時間分、圧倒的に煮る時間が足りなかったのです。

 

フライパンを熱してから15分ではなく

沸騰し、弱火にしてから15分だったんですね。

 

次に作る時には、沸騰後に弱火で15分を守れば、煮あずきは成功するでしょう。

きっと。

 

失敗ポイント② IHの火加減調整誤りと「魔の延長10分間」

 

煮る時間15分の認識誤りが、つぶあん作りにも影響を及ぼしています。

煮あずき完成後に水を追加し、15分弱火で煮たのですが…

 

30分経過後の失敗 写真

 

できたのがコレ。

トータル30分煮ても、全然あんこのイメージがしません。

 

ガッテン!では、30分煮たら…

 

30分経過後の正解 写真

 

おっ!「ゆであずき」じゃないですか!

私のと雲泥の差です…

 

これと比較し、私の暴走が始まりました。

煮る時間と火力が足りないと思った私は、10分延長して火力5で再加熱しました。

 

沸騰しても火力は変えず。

そうしたら、みるみる水分が失われていき…

 

10分経過後。

ショックのあまり写真撮るの忘れてしまいましたが、煮た「炒りあずき」状態に。

水分なくなったため、煮汁なんてものは失われちゃいましたよ。

 

煮汁を切る作業もなく、しょうがなく砂糖を追加。

私はコーヒー用のスティック砂糖(グラニュー糖)がたくさん余っており、甘さ控えめに12g使用しました。

 

そしてできたものが

井村屋のあずきバーを砕いたような「つぶあん」

になってしまったのです…

 

”あん”ではないつぶあん 写真

 

フライパン、焦げてるし…(泣)

大失敗です。

 

経った10分間で、急転直下。

地獄に落とされました。

恐るべし、魔の延長10分間…

 

ちなみに、井村屋のあずきバーは私の大好物です!

井村屋のあずきバーが大失敗ではなく、私のつぶあんが大失敗なわけで。

井村屋のあずきバーには、なんも罪はございません。

 

まとめ:あきらめたら、そこで試合終了ですよ。だから第二弾、近日やります!

あきらめない 写真

 

初めて作った「手作りあずき」。

きちんと食べていますよ。

 

硬い煮あずきは、よく噛んで食べれば問題ないので、早食いの私でもきちんと噛むことができます。

ピンチはチャンス!(笑)

 

つぶ”あん”じゃない、つぶ”つぶ”はパサパサしているものの、ほんのりとした甘さがあります。

かなり、口内の水分奪われますけどね(笑)

こちらも、よく噛まないと喉つまりを起こすので、丸飲みできません。

ピンチはチャンス! パート2ですねw

 

今度作る時には失敗ポイントを見直し、あずきの煮汁をスイーツへ再利用できるようになりたいです。

近日中にはリベンジしたいと思います。

あきらめたら、そこで試合終了ですからね。

 

このままでは終われない戦いが、あずき作りにはある!

日頃まったく調理しない、私の名言(迷言?)でした(笑)

 

 









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